26 κιλά η γλυκοκολοκύθα της κ.Μαρίας και του κ. Μανόλη από το Κεραμούτσι και όπως αναφέρει η κυρία Λένα Ηγουμενάκη,οι ιδέες πολλές για το πως θα την ψήσουνε.
Τελικά αποφάσισαν να κάνουν όλες τις συνταγές και αφού η παρέα είχε και γιατρό, (Τον αντιπεριφερειάρχη στον τομέα της Υγείας κ.Λάμπρο Βαμβακά) θα τους ενημέρωσε σίγουρα πως η γλυκοκολοκύθα αποτελεί ένα διατροφικό θησαυρό υψηλής διατροφικής αξίας, πηγή βιταμινών και ένα ισχυρό όπλο για την υγεία μας, με λίγες θερμίδες και πολλές φυτικές ίνες.
Καλλιεργείται την καλοκαιρινή περίοδο σε υπαίθριους κήπους και είναι ώριμη στα τέλη Αυγούστου και κυρίως το μήνα Σεπτέμβριο.
Η γλυκοκολοκύθα παλαιότερα δεν έλειπε από κανένα σπίτι είναι από τις τροφές που βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία της καρδιάς, προστατεύουν τα μάτια, ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης και επιβραδύνουν τη διαδικασία της γήρανσης
Εμείς για να τους βοηθήσουμε βρήκαμε κάποιες συνταγές του γνωστού Κρητικού σεφ Γιάννη Αποστολάκη, αν και με την εμπειρία που έχει η συγκεκριμένη παρέα από το Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας Cretan Cuisine Festival δεν χρειάζεται την δική μας βοήθεια .
Παρόλα αυτά, ας δώσουμε κάποιες ιδέες, με οδηγό μας πάντα τις συνταγές του Γιάννη Αποστολάκη
Κολοκύθα ψητή με σάλτσα πηχτόγαλου (μυζήθρας)
Υλικά για 2 μερίδες: Κολοκύθα 500γρ., πηχτόγαλο 100γρ., κρασί λευκό 1 -2 κ.σ., έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 50γρ., μερικά φύλλα δυόσμο, ανθό του αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τρόπος παρασκευής: Καθαρίζουμε την κολοκύθα την κόβουμε σε πάχος 4 – 5 χιλιοστά. Με ένα πινέλο τη λαδώνουμε, προσθέτουμε τον ανθό του αλατιού και ψήνουμε στον φούρνο, σε ψησταριά ή σε τοστιέρα έως ότου ροδίσει και πάρει χρώμα. Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε το πηχτόγαλο, το κρασί, το ελαιόλαδο, τον ανθό του αλατιού και τον ψιλοκομμένο δυόσμο, αναδεύουμε καλά δοκιμάζουμε και περιχύνουμε τις φέτες της κολοκύθας .
Ρυζότο με κολοκύθα
Υλικά για 2 μερίδες: Κολοκύθα 500γρ., ρύζι αρμπόριο ή τύπου νυχάκι 150γρ., έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 – 3 κ.σ., κρεμμύδι ξερό 1 τεμ., κρασί λευκό 1 π.κ., ζωμός λαχανικών 400 – 450γρ., μερικά φύλλα δυόσμο, αλάτι, φρεσκοτριμενο πιπέρι, προαιρετικά λίγο τριμμένο τζίντζερ, τριμμένο ανθότυρο ξερό ή παλαιωμένη γραβιέρα 50 – 60γρ.
Τρόπος παρασκευής: Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά καρέ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε ελαφριά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε την κολοκύθα να τσιγαριστεί λίγο, μετά από λίγο προσθέτουμε και το ρύζι να τσιγαριστεί λίγο, σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε σιγά – σιγά τον ζωμό που διατηρούμε ζεστό έως ότου το ρύζι χυλώσει. Προς το τέλος προσθέτουμε τον δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι και τον τριμμένο ανθότυρο ξερό ή την παλαιωμένη γραβιέρα.
Γαύρος μαρινάτος με ψητή κολοκύθα
Υλικά για 3 μερίδες: Γαύρο 500γρ., λεμόνια φρέσκα 4 – 5 τεμ., ανθό του αλατιού,έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λίγο ξύδι, κολοκύθα 200 – 300γρ., λίγο δυόσμο.
Τρόπος παρασκευής: Καθαρίζουμε τον γαύρο φιλετάροντάς τον. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τον ανθό του αλατιού και τον δυόσμο. Τον αφήνουμε 2 – 3 ώρες να μαριναριστεί. Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες πάχους 4 – 5 χιλιοστών, με ένα πινέλο λαδώνουμε ελαφριά την κολοκύθα και την ψήνουμε στον φούρνο ή στην ψησταριά ή στην τοστιέρα. Οταν είναι έτοιμη την τοποθετούμε σε ένα πιάτο προσθέτουμε τον γαύρο και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ραντίζουμε με το ξύδι.
Γιάννης Αποστολάκης , chef Μ.Α.Ι.Χ., μέλος του Δ.Σ του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας
yiaapostolakis @yahoo.gr,cretagastronomy .maich .gr.