Κείμενο – Φωτογραφίες : Σπύρος Θεοδ. Κουτσοχρήστος
Η πίστη και η παράδοση βιώνονται.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε τα " παλιά έθιμα "… και σήμερα μπορούμε να τα
αναβιώσουμε στα σπίτια μας!
Παράδοση, είναι και η παρασκευή χοιρινής τσιγαρίδας, " καλαμαράκια του βουνού ",
τα ονομάζουν κάποιοι χαριτολογώντας, έθιμο αρκετών περιοχών της πατρίδας μας
( Ξηρομέρου Αιτωλοακαρνανίας, Ευρυτανίας, Αργιθέας Αγράφων, Καρδίτσας ,Τρικάλων,
Καλαμπάκας, Γρεβενών, Βοΐου Κοζάνης, Φλώρινας, Παραμυθιάς Θεσπρωτίας,
και σε αρκετές περιοχές της Πελοποννήσου).
Παλαιότερα ήταν έθιμο του " Δωδεκαημέρου " και προερχόταν από το οικόσιτο χοιρινό
της κάθε οικογένειας, αφού τότε δεν υπήρχαν στα χωριά, κρεοπωλεία.
Σήμερα η συνταγή αυτή μπορεί να παρασκευαστεί από αρχές Νοεμβρίου μέχρι
και τον Φεβρουάριο, με τον ακόλουθο τρόπο:
*Σε μια κατσαρόλα, ( παλαιότερα χάλκινη επικασσιτερωμένη – γανωμένη)
βάζουμε μέχρι την μέση, χοιρινό λαιμό με λίπος ή χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλο κομμένα
σε κύβους, όπως τα λουκούμια .
* Προσθέτουμε κρύο νερό, χωρίς να σκεπάσει το κρέας.
* Προσθέτουμε λίγη ρίγανη ή ξερό βασιλικό, όσο αλάτι επιθυμούμε
και ένα κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα.
* Ξεκινάμε με δυνατή φλόγα ( ηλεκτρικό μάτι, υγραέριο ή ξύλα ).
* Όταν εξατμιστεί το νερό και αρχίζει να λιώνει το λίπος χαμηλώνουμε την φλόγα.
* Όλη την διάρκεια της παρασκευής ανακατεύουμε το κρέας, με ξύλινη κουτάλα
για να μην κολλήσει στον πάτο του σκεύους.
*Όταν αρχίζουν να ροδίζουν οι " τσιγαρίδες " και ξεροψηθούν, είναι έτοιμες
τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε λεμόνι.
Το υγρό που μένει στο σκεύος είναι λίπος ( λίγδα το έλεγαν οι παλαιοί )
και το χρησιμοποιούσαν στο μαγείρεμα ή για φωτιστικό καύσιμο.
Μετά την Νηστεία των Χριστουγέννων, πρέπει να μην υπερβάλουμε στην κατανάλωση
κρεάτων με λίπος, όσο και αυτά αποτελούν πρόκληση λόγω της γεύσης τους!