Αξιοποιήστε με τον καλύτερο τρόπο τα βραστά αυγά που σας έχουν περισσέψει φτιάχνοντας το πιο γρήγορο και εύκολο σάντουιτς με αυγοσαλάτα.Ιδανικό για πρωϊνό, brunch, σνακ ή ελαφρύ γεύμα.
Για τη γέμιση
4 αυγά, βρασμένα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ξίδι, από λευκό κρασί
2-3 κ.σ. μαγιονέζα
⅓ ματσάκι μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
Για τη σύνθεση
2 μπαγκέτες
1 κ.σ. βούτυρο
30 γρ. ρόκα
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζουμε τα αυγά, τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το ξίδι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Ρίχνουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον προσθέτουμε, και ανακατεύουμε.