Το μυστικό στο γλυκό σταφύλι είναι να σιγοβράσεις τις ρόγες από το σταφύλι έτσι ώστε να βγάλουν τα υγρά και να δέσεις το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για να μην καραμελλώσει και να σκουρύνει πολύ και χαθεί το λεπτό άρωμά του και η μοναδική του γεύση.
Γλυκό του κουταλιού σταφύλι, στα βαζάκια του,έτσι όπως το συνηθίζουμε στην Κρήτη, κάτι γλυκό για να μας δροσίζει τα καυτά απογεύματα του καλοκαιριού.
Παρασκευάζεται εύκολα και το πιο σημαντικό συντηρείται ευκολότερα από άλλα γλυκά κουταλιού.
Γλυκό σταφύλι,μια ξεχωριστή "μαμαδίστική" γεύση που αγαπούν μικροί και μεγάλοι.
1ος τρόπος
Υλικά 1 κιλό σταφύλι σουλτανί |
Εκτέλεση:
Aφαιρούμε τα κοτσάνια από τα σταφύλια που προηγουμένως έχουμε διαλέξει να είναι φρέσκα και σκληρά. Τα πλένουμε και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα σε στρώσεις εναλλάξ με τη ζάχαρη. Τ’ αφήνουμε μία νύχτα να κατεβάσει υγρά το φρούτο και να διαλυθεί η ζάχαρη. Την επομένη βράζουμε το γλυκό μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και να δέσει το σιρόπι. Στο τέλος προσθέτουμε την αμπερόριζα, αφήνουμε να πάρει μία-δύο ακόμα βράσεις και κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά. Όταν κρυώσει, το τοποθετούμε σε καθαρά βάζα και το αποθηκεύουμε.
2ος τρόπος
Υλικά1 κιλό και 280 γραμ. σταφύλια σουλτανίνα 960 γρ. ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού 2 βανίλιες |
Εκτέλεση:
Διαλέγουμε σταφύλια σκληρά και χονδρά. Τα καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και τα πλένουμε σε άφθονο νερό. Τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν καλά. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν, ανακατεύουμε στην αρχή για να μη κολλήσει. Αφού βράσει και δέσει σε πυκνό σιρόπι, το βγάζουμε από τη φωτιά και όταν μισοκρυώσει, ρίχνουμε μέσα τα σταφύλια. Βράζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά, ξαφρίζουμε και όταν δέσει το γλυκό, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και αφού πάρει 1-2 βράσεις, κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε της βανίλιες και αφήνουμε να κρυώσει.
Τοποθετείται κατόπιν στα βάζα
Σημ. Πρέπει να βράσουν τα σταφύλια σε δυνατή φωτιά, ώστε να δέσουν γρήγορα και να διατηρήσουν το κεχριμπαρένιο χρώμα τους.
Αν τα βράσουμε σε σιγανή ή μέτρια φωτιά,θα σκουρύνει το χρώμα τους, και τότε δεν θα είναι καλή η εμφάνιση.
Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης